Ez a baktérium mindössze 2-4 mikromilliméter nagyságú, mégis rengeteg galibát okoz. Évente több millió esetben okoz ételmérgezést a világon, különösen nyáron. Magyarországon 8.000-10.000 között van a bejelentett esetek száma. A pálcika alakú élőlény neve: szalmonella.

N: A szalmonella olyan, úgynevezett mikroba, ami természetes viszonyok között is előfordul a különböző állatfajokban, elsősorban a háziszárnyasok tojásában és bélcsatornájában. Innen azután az ürülékkel együtt távozik, ezért mindenütt megtalálható, ahova az eljuthat. A szennyvizekben és a kár a folyók, tavak vizeiben is. Így elképzelhető, hogy élelmiszer feldolgozás során jelen van a húsban és a tojásban is. Ezáltal fertőzheti meg az embert.

Sz: Dr. Varga János, Szent István Egyetem

N: A szalmonellózis minden korosztályt érint, a gyerekek és az idősek azonban különösen veszélyeztetettek.

Sz: Varga János

N: A szalmonellák közel 2.200 változata ismert, de szerencsére ebből csak 4 veszélyes az emberre. A makacs bacilus ellenálló képessége nagy, de ahhoz hogy ételmérgezést kapjunk, több dolog együttes összejátszása kell: mondjuk eredetileg szalmonellával szennyezett állati eredetű élelmiszert nyersen vagy megfőzve, több órás szobahőmérsékleten állás után kell fogyasztanunk.

Sz: Varga János

N: A kis mennyiségű baktérium- amennyi egy friss szalmonellás tojásban található- még nem fertőz. Ahhoz, hogy megbetegedjünk milliós nagyságrendű bacilusra van szükség. Viszont ennyi már egy egynapos fertőzött tojásban is megtalálható.

Sz: Varga János

N: Varga János segítségével megvizsgáltattunk néhány olyan jellemző élelmiszert, amelyekben előfordulhat szalmonella baktérium. Fagyi, tojás, és nyers csirkehús mintát vittünk a laboratóriumba. Ezek előtte hosszan álltak a nyári hőségben, a szobában. A minták 48 órára egy 37 fokos termosztátba kerültek. Ez az ideális hőmérséklet a baktériumok szaporodásához.

N: A mintát két nap múlva megvizsgáltuk, de egyikben sem volt szalmonella. Ha lett volna bennük, akkor az ételminta elszíntelenedett volna. A szalmonella mentesség azonban nem általános.

N: A magyar baromfiállomány 95 %-a fertőzött. A baktérium kis mennyiségben a tojás héján és belsejében, valamint a baromfihúsban található meg. A szárnyasra így nem veszélyes, de az emberre annál inkább. De védekezhetünk ellene!

( N: Ennek legfontosabb eleme az állatok szalmonella mentesítése. A tisztán tartáson és fertőtlenítésen túl, az állatok ivóvizébe szalmonella elleni vakcinát kevernek. Ez megakadályozza a vad szalmonellák bélben történő megtelepedését, és szaporodását.

N: Egy ilyen baktérium fajt tökéletesen kiirtani nem lehet, mert újabb változatok alakulhatnak ki. Ezért folyamatosan ellenőrzik a szalmonella mentesítés eredményét. )

N: A szalmonaella elleni védekezésben az otthoni személyi és konyhai higiéniának is kiemelkedő szerepe van. Az edényeket, evőeszközöket tisztán kell tartanunk. A tojásokat hűtve kell tárolni, mert a hidegben a baktérium nem tud szaporodni. Mindent alaposan meg kell főzni és sütni, mivel a szalmonellák érzékenyek a magas hőmérsékletre. S emellett a legfontosabb, hogy nyáron ne együnk nyers tojásból készült ételt!

képlista

tojások
sülttojás
csirkék
hentes pult
baktériumok

A SZALMONELLA

Kategória:	életmód
Megszólaló:	Dr. Varga János
Beosztás:	Szent István Egyetem, tanár
Készült:	2009-05-13
Helyszín:	Budapest,
Hossz:	04:54
Kulcsszavak:	szalmonella, mérgezés, betegség, hányás, láz, fertőzés

L E T Ö L T É S

videó fotó audio szöveg
e-mail

Footage and stories for crossmedia