TUNÉZIA, OLIVAOLAJ

Tunézia, olívaszüret

Felkonf:

Észak-Afrika mediterrán tengerpartján mesés tájakkal, ínycsiklandó finomságokkal várja Önt az egzotikus Tunézia. Egy kis ízelítő Tunéziából.

Ajánló:

Tunézia különösen híres folyékony aranyáról, vagyis olívaolajáról. De hogyan készül az apró bogyókból az olaj?

Tunézia.

Hazánktól mindössze bő 2 órányi repülőúttal érhető el. Észak Afrika mediterrán tengerpartján található, Nyugatról Algéria, Délkeletről Líbia határolja.

Az ország 45%-át a Szahara homokja borítja.

Éghajlata mediterrán, nyara forró, száraz, tele enyhe, csapadékos.

A 9 milliós, szinte teljesen arab lakosság a part menti városokban összpontosul.

 A teljesség igénye nélkül szeretnénk most néhány várost és nevezetességet bemutatni önöknek kedv csinálás céljából.

Bardot Múzeum

A XIII. században egy arab főúr palotája volt, mely gyönyörűen megőrizte közel 800 éves történelmét.

Azt mondják a Bardot Múzeum maga Tunézia történelme, ugyanis itt őrzik Tunézia nemzeti kincseit.

A múzeum hűvös termei remek felfrissülést nyújtanak a forró órákban, nem beszélve a római mozaikmaradványokról, mely művészettörténészek szerint a világ legjelentősebb gyűjteményét képezi.

Sidi Bou Said

A tuniszi főváros melletti kikötőben három dolog kötelező:

- Kék-fehérre festeni a házakt, mert az itteni babona szerint riasztja a szúnyogokat.

- Menta teát, vagy igazi török kávét kortyolgatni a tikkasztó hőségben, jó sok cukorral, ahogy ebben a kávéházban készítik. A mentateát jobb helyeken fenyőmaggal ízesítik.

- Valamint vízipipázni

Ennek itt Tunéziában szertartása van, a pipát finom illatos, méz ízű és nagyon ragacsos dohánnyal tömik meg, melynek tetejére gondosan izzított parázs kerül. És végül jöhet az élvezet vízen áthűtött füst formájában, na és mellé az elengedhetetlen menta tea.

Nézzék a piaci forgalomban, hogyan kínálják az arra járó magyaroknak!

Djerba

Sík táj, aprócska házak, olajfák, pálmák és langyos tenger. Nyugodt, lelassult élettempó, ez jellemzi az itteni lakosokat.

Edények, fazekak, cserepek látványa töri meg az egyhangú homoktengert, na meg néhány békés állat lelassult élettempója.

A fazekasság itt apáról fiúra száll, évszázados dinasztiák mesterségét örökítve, hiszen errefelé ez a legfőbb kenyérkereset.

Kiállító-terem helyet barlangjáratokban, pincékben kialakított tárolókban találhatjuk meg az elkészült portékákat. A piac pedig a nagy üzletkötések színtere. Eladók vevők, na és az elengedhetetlen alkuk, ez adja meg a vásárlás hitelességét, e nélkül nem üzlet az üzlet. Hetipiac napján kiürülnek a strandok és a szállodák, elnéptelenednek még az utcák is.

 A djerbai halpiac sajátságos eladási szokásokkal bír, itt a halárverés a módi. A halászok egy-egy frissen fogott halfüzérre kiírják a kikiáltási árat és licitálva haladnak a kívánt összeg felé.

 Most pedig egy kis ízelítő, mit nyújt egy tunéziai szálloda svédasztalos étterme.

Olivaszüret

A finom falatok után jöjjön egy kis érdekesség, hogyan készül az olívaolaj.

Tunéziában megszámlálhatatlan mennyiségű olajfa él, így az ország egyik legfontosabb export terméke az olívabogyó és az abból kipréselt olaj.

  A mediterrán területeken az olajfák májusban kezdenek el virágozni, de a gyümölcs csak őszre érik be. Egy-egy elültetett fa jó 5 év után hozza meg első termését, ami akár 100 éven keresztül is bőséges mennyiségű bogyókat terem. Hálás növény, ugyanis, ha a törzs már elhal, új oldalhajtásokat hoz, tehát örökéletűnek mondható.

 Az olajbogyó bármikor szüretelhető. Étkezésre világoszöld, éretlen állapotában a legmegfelelőbb, de olaj előállítására csak a már majdnem fekete színűek alkalmasak.

Az olívaszüret nem más, mint versenyfutás az idővel. Az érett gyümölcsök ugyanis nem potyoghatnak le a fáról, mert különben kárba vész.

 A szüret az úgynevezett terítéssel indul. A fák alá hatalmas hálókat tesznek, majd kézzel leszedik a termést. A fennmaradt szemeket botokkal ütögetik le a fáról. Mielőtt az olívabogyót kosarakba tennék, kiszedik a faleveleket közülük. Ha ez megtörtént szitába szedik és a még fennmaradó leveleket kipergetik.

Magának a szüretnek órák alatt kell lezajlania, hogy a bogyók leszedéstől számítva 24 órán belül eljussanak a malomba. Vigyázni kell arra is, hogy szállítás közben  ne rázkódjon, mert lényegesen rontja az elkészítendő olaj minőségét.

A malomban a szemeket minőségük és fajtájuk szerint szétválogatják, átmossák, majd gránitból készült malomkövekkel összetörik, pépesítik. Az így keletkezett folyadékból ülepítéssel és centrifugálással különítik el a vizet. A kapott olaj az úgynevezett extraszűz olívaolaj, melynek még a tárolására is különös gondot fordítanak. Rozsdamentes acéltartályokban, vagy üvegből készült olajprésekben, sötét helyen, szobahőmérsékleten kell tartani.

Egyetlen liter előállításához kb. 4-5 kg olívabogyó szükséges. Ezek után már nem csodálkozunk, hogy az eredeti olívaolaj miért olyan drága, de higgyék el megéri, mert szív és érrendszeri megbetegedésekre kitűnő gyógyír.

• repülő
• légifelvétel
• Bardot múzeum
• tenger, hajók
• épületek
• teafőzés
• vízipipa
• vízipipa-tűz
• Djerba
• korongozás
• égetett edények
• piac
• pálmafák
• oliva
• olivaszüret
• olajprés
• olivaolaj